Supele, tocănițele și alte preparate gătite în cantități mari nu ar trebui lăsate ore întregi pe blatul din bucătărie. Agenția Națională pentru Siguranța Sanitară din Franța (ANSES) recomandă ca mâncarea să fie pusă la frigider în cel mult două ore de la preparare.
La temperatura camerei, preparatele rămân într-un interval favorabil dezvoltării bacteriilor. Bacillus cereus poate apărea în alimente precum orezul, pastele și supele, în timp ce Clostridium perfringens este asociată mai ales cu mâncărurile din carne și sos.
Unele dintre aceste microorganisme produc toxine rezistente la căldură, astfel că simpla reîncălzire nu garantează eliminarea pericolului. ANSES amintește cazul unui tânăr de 20 de ani care a murit după ce a consumat spaghetti cu sos de roșii, gătite cu cinci zile înainte și păstrate la temperatura camerei.
Cum trebuie răcită mâncarea
Preparatul nu trebuie lăsat să ajungă la temperatura camerei înainte de depozitare. Este suficient să fie lăsat câteva minute pentru eliminarea aburului, apoi mutat în recipiente mai mici, care se răcesc mai repede decât o oală mare.
Porționarea ajută la scurtarea timpului petrecut de mâncare în zona de temperatură favorabilă multiplicării bacteriilor. După răcorirea scurtă, recipientele trebuie introduse în frigider, fără ca preparatul să rămână peste noapte pe blatul din bucătărie.
Frigiderul trebuie reglat astfel încât zona cea mai rece să nu depășească 4 grade Celsius. Modelele fabricate după anul 2002 au, de regulă, un indicator pentru această zonă, însă temperatura poate fi verificată și cu un termometru special pentru frigider.
Etanșeitatea ușii este un alt detaliu important pentru păstrarea temperaturii și reducerea riscului de contaminare. Garnitura poate fi verificată printr-un test simplu: o foaie de hârtie prinsă între ușă și frigider nu ar trebui să iasă cu ușurință.
Cât timp pot fi păstrate resturile
Resturile alimentare ar trebui consumate în cel mult trei zile. Pentru supe, piureuri și paste, perioada recomandată este mai scurtă, de maximum 48 de ore.
La reîncălzire, mâncarea trebuie să atingă peste 70 de grade Celsius și să fie încălzită uniform, inclusiv în centru. Dacă este folosit cuptorul cu microunde, preparatul trebuie amestecat la jumătatea timpului, apoi lăsat un minut înainte de a fi consumat.
